Ροσόλι πορτοκαλιού
Υλικά : Τέσσερα πορτοκάλια, μισό λίτρο ρούμι, 1.200γρ. ζάχαρη,
μισό λίτρο αλκοόλ για λικέρ
Πλένετε προσεκτικά τα
πορτοκάλια, τα σκουπίζετε και μετά με
ένα μαχαιράκι, αφαιρείτε το φλούδι. Το βάζετε σε ένα βάζο πού κλείνει ερμητικά, ρίχνετε από πάνω το αλκοόλ, το σκεπάζετε και τα αφήνετε να
μείνουν 48 ώρες. Μόλις περάσει αυτό
το διάστημα, σουρώνετε το
περιεχόμενο του βάζου και
ετοιμάζετε ένα σιρόπι με 2 ½ κουταλιές ζάχαρη τουλάχιστον κι ένα λίτρο νερό – θα το βράσετε
δέκα λεπτά. Με την υπόλοιπη ζάχαρη κάνετε
καραμέλα, την οποία θα προσθέσετε
στο σιρόπι ανακατεύοντας καλά. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει και μετά το αναμιγνύετε με το αλκοόλ, το ανακατεύετε
και το σουρώνετε. Το βάζετε σε
μπουκάλι και το διατηρείτε δροσερό.
Λικέρ με βερίκοκα
Υλικά : Τριάντα ώριμα
βερίκοκα, τέσσερα λίτρα άσπρο, ξηρό κρασί, ένα λίτρο αλκοόλ για λικέρ, ένα κιλό
ζάχαρη, ένα ξυλάκι κανέλα.
Πλένετε προσεκτικά τα βερίκοκα και τα σκουπίζετε
καλά. Τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνετε από πάνω το κρασί.
Βάζετε στη φωτιά την κατσαρόλα
μέχρι να πάρει μια βράση. Σε μία
άλλη κατσαρόλα ανακατεύετε το αλκοόλ, τη
ζάχαρη και την κανέλα. Χαμηλώνετε τη
φωτιά κι ανακατεύοντας πάντα, αφήνετε τα υλικά να πάρουν επίσης μια
βράση. Μετά χαμηλώνετε τη φωτιά
στο ελάχιστο. Αφήνετε να περάσουν δύο
λεπτά και ρίχνετε το μίγμα αλκοόλ-ζάχαρης κανέλας στο βραστό κρασί. Όλα μαζί τα
βάζετε και πάλι στη φωτιά
κι όταν πάρουν βράση, τα κατεβάζετε
και τα αφήνετε να βράσουν,
τα κατεβάζετε και τα
αφήνετε να κρυώσουν. Περνάτε τα
υλικά από σουρωτήρι. Αν θέλετε το λικέρ
να είναι πιο πυκνό, περάστε από
σήτα τα φρούτα και προσθέστε
τον πολτό τους στο υγρό. Διατηρήστε το, πάντα σκεπασμένο, σε δροσερό μέρος.
Το γάλα της γιαγιάς
Υλικά : Μισό λίτρο
γάλα, μισό λίτρο αλκοόλ για
λικέρ, 500γρ. ζάχαρη, 1φακελάκι βανίλια, ένα μεγάλο, ζουμερό λεμόνι
Πλένετε
καλά το λεμόνι, το κόβετε σε λεπτά
φερτάκια και το βάζετε σε ένα
μπουκάλι με φαρδύ λαιμό.
Προσθέστε το γάλα, το αλκοόλ, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Κλείνετε
καλά το μπουκάλι και το κουνάτε δυνατά
για να ανακατευτούν τα υλικά. Το διατηρείτε, επί δύο βδομάδες σε δροσερό
μέρος φροντίζοντας να το κουνάτε, τουλάχιστον μια φορά τη μέρα. Μόλις περάσει
το καθορισμένο διάστημα σουρώνετε το περιεχόμενο και το βάζετε σε ένα άλλο
μπουκάλι πού κλείνει ερμητικά,
διατηρώντας το πάντα σε δροσερό μέρος.
Λικέρ
με βατόμουρα
Υλικά
: 750γρ. βατόμουρα, ένα λίτρο αλκοόλ για λικέρ , 750 γρ. ζάχαρη , μισό ποτήρι
κρασιού μπράντι.
Πλένετε γρήγορα
τα βατόμουρα και τα βάζετε να στραγγίσουν σε ένα τρυπητό. Τα βάζετε σε
ένα βάζο που κλείνει ερμητικά, αρκετά μεγάλο, έτσι που να το γεμίσουν μόνο κατά
τα ¾ κι από πάνω ρίχνετε το αλκοόλ, μέχρι να σκεπάσει τελείως τα φρούτα.
Κλείνετε το βάζο κι αφήνετε τα υλικά να
μείνουν επί δύο μήνες. Μόλις περάσει
αυτό το διάστημα, σουρώνετε το αλκοόλ και το βάζετε σε μια κατσαρόλα.
Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνετε τη ζάχαρη με δυο
ποτήρια νερό κι αφήνετε το σιρόπι να βράσει μέχρι να σχηματίσουν φυσαλίδες στην επιφάνειά του.
Το κατεβάζετε από τη φωτιά, το κρυώνετε και μετά προσθέτετε
σε αυτό το αλκοόλ που θα έχει πάρει ένα απαλό ροζ χρώμα και το
άρωμα των βατόμουρων. Ανακατεύετε καλά, σουρώνετε μια ακόμα φορά το μίγμα και
το αρωματίζετε με το μπράντι. Το ανακατεύετε ξανά, το βάζετε σε ένα μπουκάλι
που κλείνει ερμητικά και το διατηρείτε σε δροσερό μέρος. Θα αφήνετε να περάσει
ένας μήνας, μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
ΗΛΙΑΣ
